迎来霜降就要进入冬季了，天气逐渐寒冷起来，昼夜温差太大容易生病，这个时候需要进补来增加身体的热量

民间流传“补冬不如补霜降”的说法，在霜降时节，进行温补身体，要比冬天进补更合适宜，羊肉是最适合秋冬进补的食材，多吃羊肉既能御风寒，还有开胃健身的功效，下面来分享羊肉的多种做法

羊肉虽好吃但膻味太重，即使做得再诱人，也会影响了口感，先分享几个去膻味的小技巧

◆无论做哪种羊肉都要提前浸泡1个小时，加点橘皮去膻味效果更好

◆清洗的时候倒入适量的小苏打，不但清洗的很干净，还能去除膻味

◆煮羊肉的时候放入几片山楂，或者倒点料酒，都可以有效地去除羊肉的膻味

牙签羊肉

〖食材清单〗

羊肉300g、葱姜盐适量、料酒10g、老抽5g、辣椒粉，香菜2根、熟白芝麻、淀粉2汤匙、孜然粉、五香粉

〖做法步骤〗

1、羊肉先用清水泡一下，清洗干净切成小块，加上葱姜盐，料酒，老抽，淀粉腌制半个小时

2、然后把腌制好的羊肉，用牙签穿好，准备好后，过油炸一下，全程保持小火，炸好后控油

3、锅留底油，把炸好的羊肉放进来翻炒放辣椒粉，芝麻，孜然粉，五香粉调味，翻炒均匀出锅，完成

葱爆羊肉

〖食材清单〗

羊肉300g、大葱2颗、姜盐少量、料酒10g、老抽10g、白胡椒2g、淀粉5g、糖3g、香油5g、蛋清1个、味精5g

〖做法步骤〗

1、首先把羊肉切成薄片、加入料酒，白胡椒，香油、蛋清、糖，淀粉搅拌均匀，腌制10分钟，这样做出来的羊肉更鲜嫩

2、然后把大葱清洗干净，只留葱白斜着切成小段，姜切丝

3、起锅凉油，把葱白姜丝下锅爆香，再把腌好的羊肉翻进来翻炒，炒至颜色变白，加上老抽，盐，味精调味，再炒5分钟，出锅

红烧羊肉

〖食材清单〗

主料：羊肉2斤、胡萝卜1个、冰糖5颗、姜5片、大葱2根、老抽2汤匙、盐适量、料酒2汤匙

辅料：八角2个、花椒1汤匙、桂皮1小块、陈皮2小块、干辣椒5个、胡椒粉2g、桔皮

〖做法步骤〗

1、首先把羊肉切小方块，加点桔皮浸泡一个小时，然后清洗干净，冷水入锅淖水，把表面的浮沫撇干净，沥干水分备用

2、冷锅冷油，先放入冰糖小火熬出焦糖色，下葱姜，八角，花椒，桂皮、陈皮，干辣椒炒一下

3、紧接着倒入羊肉翻炒，加料酒，老抽，翻炒上色

4、然后倒入开水，没过羊肉，盖上盖子，大火煮开转小火炖1个小时

5、1个小时后汤汁也不多了，倒入切好的胡萝卜，继续炖10分钟，炖好后加盐，胡椒粉调味，然后开大火收汁，香喷喷的红烧羊肉就做好了

孜然羊肉

〖食材清单〗

羊肉半斤、洋葱半个、料酒10g、盐5g、老抽10g、孜然粉1汤匙、胡椒粉2g、熟白芝麻少许、香菜2根、玉米淀粉10g、蛋清1个、小葱一根

〖详细步骤〗

1、先把羊肉泡去血水清洗干净，切成片，加上蛋清，料酒、盐、老抽、淀粉、胡椒粉，芝麻油，带上手套抓拌均匀，多抓一会更好吃，然后腌制20分钟

2、20分钟后把腌制好的羊肉过油炸一下，炸好后捞出，然后把油烧热再复炸一遍，控油

3、另起锅加上油，下葱花，洋葱爆香，再把羊肉也放进来，加上芝麻、孜然粉翻炒

羊肉饺子

【食材】

肉馅：羊肉500g、大葱3根、盐适量、料酒10g、胡椒粉2g、老抽10g、鸡蛋1个、五香粉10g、蚝油10g、熟油10g、味精5g

面团：面粉500g、水适量

【步骤】

1、先来和面，把面粉倒进大碗中，一边加水一边搅拌，搅成面絮后，下手揉成面团，盖上保鲜膜醒面半个小时

2、接着清洗羊肉，加上小苏打更容易清洗，切成小块，放进绞肉机，把大葱段也一起放进来，绞成肉末

3、然后把羊肉末倒入大碗中，磕入一个鸡蛋，加上盐，料酒，五香粉，蚝油，味精熟油，顺着一个方向搅拌拌匀

4、这个时候面团也醒发好了，移到案板上揉光滑，搓成长条，分成小剂子，擀圆擀薄

5、都准备好了，开始包饺子了

羊肉炕馍

〖食材清单〗

普通面粉200g、开水、凉水适量、羊肉500g、小葱一根、料酒5g、盐适量、孜然适量

〖做法步骤〗

1、首先来做水烙馍，用开水把面粉烫一半，再加入另一半的凉水和面，搅成面絮后，下手揉成面团

2、接下来把面团分成大小相等的面剂子，提前看下蒸笼，如果蒸笼太小就把面剂子切小一些，然后整理圆，擀成薄饼，均匀得刷上油，把5张叠在一起擀开，擀的越薄越好吃

3、紧接着把饼放入铺好湿布的蒸笼内，水开转中火蒸15分钟

4、蒸饼的时间准备一下羊肉，把羊肉搅成肉末，加上适量盐、葱末、料酒、孜然，搅拌均匀

5、这时候饼也好了，把蒸好的饼都撕开，分成一张一张的，抹上羊肉，上面再盖上一张饼

6、平底锅倒油，把饼放进来，烙至变黄，翻面烙另一面，全部烙好后完成

清炖羊肉

〖食材〗

羊肉1000g、大葱1根、姜5片、料酒10g、味精5g、盐适量

〖步骤〗

1、清炖羊肉去膻味最关键，先把羊肉用清水泡2个小时，泡出血水后清洗干净，切成小块

2、锅中倒入适量清水，把羊肉放进去倒入5g料酒，水开后立即关火，捞出备用

3、接着把羊肉倒进砂锅，加入葱姜，料酒大火煮开，然后转小火焖煮3个小时，煮得时间越久汤汁味道越浓郁，关火后放入鸡精，盐调味即可

手抓羊肉

〖食材〗

主料：羊腰窝肉2斤、料酒5g

调料：香菜2根、葱姜蒜适量、醋1小勺、鸡精1小勺、盐适量、辣椒油1小勺、香油1小勺、糖少许、酱油少许

辅料：花椒5个、桂皮1小块、丁香2个、茴香一小撮、香叶2片、陈皮1块

〖步骤〗

1、先将羊腰窝肉切成长条大片状，然后冲洗干净，冷水淖水

2、另加一锅凉水倒入羊肉，加上花椒，桂皮，丁香等辅料，炖2个小时

3、准备蘸料，把香菜，小葱切碎，姜切丝，大蒜剁成碎末，放入蘸碟中，加上醋，盐，鸡精，辣椒油，香油，酱油，糖再加1小勺清水，搅拌均匀备用

4、2个小时后羊肉已经非常软烂了，然后把肉捞出来，装在盘子里，蘸上料汁就可以吃了

羊肉泡馍

〖食材〗

主料：羊肉1斤、羊骨2根、粉丝2个、木耳10个、小葱5根、姜5片、白胡椒粉2g、木耳适量、香油少许、盐适量，泡馍1个

料包：胡椒10g、桂皮1块、八角4颗、茴香5g、香叶3片、陈皮1块

〖步骤〗

1、羊肉，羊骨放进冷水中淖水，撇去浮沫，捞出控干水分，把粉丝，木耳加水泡软备用

2、锅中再次倒入清水把羊肉放进来，加上葱结，姜片，料包，开大火煮开，转小火炖2个小时

3、这个时间把泡好的木耳切成丝，泡馍掰成小块

4、然后把炖好的羊肉，羊骨捞出来，接着把泡好的粉丝、木耳加进来煮熟，盛入碗中，倒入羊汤加上羊肉，撒上葱花，最后淋上香油就可以吃了

香辣羊肉

〖食材〗

羊肉1斤、葱姜、青红椒各1个、辣椒粉1小勺、孜然1小勺、盐适量、酱油5g、料酒5g、蛋清一个、玉米淀粉1小勺

〖步骤〗

1、先将羊肉切小块，清洗干净倒入碗中，加上盐、酱油、料酒、蛋清、玉米淀粉，辣椒粉搅拌均匀，腌制10分钟，这样做羊肉特别嫩

2、热锅凉油，先下葱姜爆香，再倒入羊肉翻炒，接着下青红椒多炒一会，最后撒上孜然，翻炒均匀就可以出锅了