酸辣金汤浸雪花牛肉

用料：雪花牛肉片400克、广东丝瓜200克、魔芋丝100克、小米椒圈3克调料：酸辣金汤75克、盐、食用油

做法

1丝瓜去皮去瓤，切成段。雪花牛肉腌熟备用。

2魔芋丝焯水后放器皿里垫底；丝瓜段放到油盐水锅里焯水，捞出来放在魔芋丝上边。3锅加水烧开，调入酸辣金汤搅拌均匀，加入小米椒圈；将汤汁淋入到装好丝瓜的盘中，摆放上牛肉片成菜。

酱烧口蘑全家福

用料：辽参5根、牦牛蹄筋200克、口蘑15克调料：豆瓣酱50克、泡椒末20克、蚝油20克、辣妹子10克、剁椒酱30克、骨头汤500克、老抽5克

做法

1辽参洗净一切为二，与蹄筋一并用骨头汤煨制备用。

2口蘑洗净改刀切片，用鸡油炸制一下备用。

3起锅放入煨制好的辽参、蹄筋，加入口蘑、骨头汤，放入豆瓣酱、泡椒末、蚝油、辣妹子、剁椒酱、老抽，大火烧开转小火收汁。

蜂巢酥皮牛舌

用料：牛舌1根 紫薯1根 黑鱼子、香菜、小葱、芹菜、小米椒、大蒜、洋葱、花椒、鲜沙姜、香茅草、白蔻、香叶调料：盐焗鸡粉、干生粉、盐、味精、高汤、酥皮浆、色拉油各适量

做法

1将香菜、小葱、芹菜、小米椒、大蒜、洋葱一起切碎，纳盆加入盐、花椒、牛舌拌匀，腌制24小时。将高汤倒入锅中，放入鲜沙姜、盐焗鸡粉、香茅草、白蔻、香叶、味精，以及腌好的牛舌，烧开卤制20分钟，关火泡20分钟，捞起晾凉。

2将紫薯去皮，切成5毫米的厚片（每片约20克），上笼蒸制10分钟，取出待用。

3将卤牛舌改刀成5毫米厚片（每片约20克），取一片牛舌、一片蒸好的紫薯片叠在一起，粘匀干生粉，再裹匀酥皮浆，下入烧至200℃左右的油锅炸至定型且熟，捞出沥油后装盘，点缀上黑鱼子，稍装饰即可。

辣爽萝卜牛肉碎

用料：牛肉粒200克、青线椒30克、红小米辣30克、萝卜丝300克、大蒜末10克、小香葱10克、姜8克、葱5克 调料：辣鲜露10克、浓缩鸡汁5克、蒸鱼豉油5克、盐2克、胡椒粉1克

做法

1将萝卜丝汆水后垫入砂堡内。

2锅上火，放入底油，炒香牛肉粒，放葱、姜、蒜、青红小米辣，炒香放入调料。

3浇在萝卜丝上，撒香葱花，上桌即可。