碱水粽的制作方法（有一种幸福感，叫老宁波碱水粽）

一张木桌 一把竹椅

一盆微微泛黄的糯米

一个走过南 闯过北

玩得了古玩 包得了粽子的老板

这就是坐落在慈城民权路上的宝藏店铺

传家美食

宁波人的节日，向来离不开吃

在这里

每个季节 每个节日

老板都做着不同的传统美食

金团、苋菜梗、杨梅酒、乌馒头……

端午对宁波人来说是个大节日

“五月白糖搵粽子”

宁波人的端午

最要紧的 便是吃粽子

蛋黄肉粽、板栗肉粽、蜜枣粽、

南乳粽、排骨粽、牛排粽、梅干菜粽……

细数起店里的粽子

老板滔滔不绝

但宁波人心里头最惦记的

还是那只

清清爽爽、棱角分明、有人间烟火味的

碱水粽

宁波的碱水粽做法看似简单

实则有很多讲究

放多少水？

浸泡多长时间？

怎么使糯米呈金黄色?

都是有独家秘方的

淘干净的糯米 稍稍沥干

再掺入碱水 加以搅拌

至于碱水添多添少全凭经验

多一分

粽子就会呈深褐色 形状如冻

少一分

粽子则会色淡味寡 形似散沙

而适量的碱水使得糯米色泽微微发黄

这时便可以准备裹粽子了

宁波人裹的粽子与别处不同

习惯用箬壳

也就是毛竹壳裹粽子

坚硬的箬壳外面带有绒毛的褐色

花花点点，像是性感的豹纹

所以在宁波

人们也习惯把箬壳粽子唤为“豹纹粽”

除了箬壳外

店里还有用芦苇叶包的碱水粽

也称小脚粽

与箬壳粽的扎实不同

小脚粽

精致 小巧 有趣

最适合孩子把玩品尝

现在最常见的

还是用箬竹叶包的碱水粽

两张差不多大小的箬竹叶

变魔术似的一卷

形成一个长的锥形

放入糯米 压实

将余下的粽叶往下一盖

沿着边缘折角搭在一起

一手粽子一手线将其五花大绑

一只碱水粽就包好啦

粽子最重要的就是上锅煮

以前的老房子里都会有“灶跟间”

里面有传统的大土灶

用这个来煮粽子那是再适合不过了

将粽子竖着摆放在锅内

接着往锅中加水没过粽子

盖上锅盖

用旺火煮沸 小火“焐”

反复的持续大约三四个小时

这样煮的粽子更软更糯，口感也会提升

将碱水粽撕开

入眼处 糯米晶莹剔透

一口咬下

软糯却又Q弹

微微咸的糯米里透出淡淡的箬叶清香

最适合宁波人的口味

因为没有馅

在很多人看来

碱水粽是寡而无味的

甚至有一股强烈的碱气

而在懂他的人看来

那一抹淡淡的 似有又若无

细嗅又极沁人的竹壳清香味

才是粽子原来的味道

传统的味道 小时候的味道

一只只棱角分明的碱水粽

充满着人间浓浓烟火味

在许多老宁波人的心中

有一种幸福感

就叫做碱水粽