炸鱼鳞正宗做法（蛋黄香酥鱼鳞，金黄酥脆）

鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。鱼鳞集多种营养、保健物质于一身，故国外现在正掀起“鱼鳞食疗热”，今天，就给大家介绍一款用鱼鳞制作的美食，一起看看吧。

食材:

草鱼的鱼鳞 ，盐 ，料酒 ，淀粉 ，花椒面 ，白糖，玉米油或调和油 。

制作过程:

1、草鱼的鱼鳞用清水洗净（这个过程是很麻烦的过程，要多洗几次，在用盐、料酒码味去腥后，用清水多洗几遍后沥干水分待用）。

2.把沥干水分的鱼鳞用厨房用纸来吸干鱼鳞上的水分后待用。

3.用一个食品保鲜袋，把淀粉和盐、花椒面拌匀后，把吸干水分的鱼鳞倒入保鲜袋中，用手把保鲜袋中握紧后，用力把它们合匀，使每一片鱼鳞上都粘上淀粉后待用

4.热锅，倒油，油热后把裹上淀粉的鱼鳞放入油锅中，炸至金黄色捞起后，待油温在高一些后在复炸一下捞起后待用。

5.起锅加底油，放入蛋黄炒至起泡，倒入鱼鳞翻炒均匀装盘即可。

特别提示:

1、挑大个头的鱼的鳞，小的很难清洗。

2、鱼鳞一炸会卷曲，所以容易藏油，捞出后多控一会。