炖猪骨头的正宗家常做法（炖猪骨头怎么做才鲜香浓白？）

炖猪骨头怎么做才鲜香浓白？牢记“2不放”，肉香汤鲜，奶白诱人

长大后我自己做，却做不出原来的味道，于是请教了妈妈，她听了我的做法后，告诉我想要炖好猪骨头，不能乱放料，否则很难做的好吃。那么炖猪骨头怎么做才鲜香浓白？

相信不少朋友也遇到了类似的问题，容易做出发黑的汤汁，甚至带着腥味，难看又难喝，而做的过程中，总习惯放一些香料，认为香料多了，汤才香浓美味，而这么做是大错，不仅会让汤不鲜美，还会带来异味，汤汁颜色也受影响。

分享几点经验，炖猪骨头时，牢记“2不放”，肉香汤鲜，奶白诱人！究竟怎么做，快看看。

2不放指的是不放料酒、不放过浓的香料。

为什么不能放料酒？

因为料酒内含有酒精，如果炖猪骨头时放了料酒，骨头会吸收酒精味，让汤汁变得难喝，味道比较奇怪，这样一来肯定就不鲜美了，其实料酒更适合炒菜或者焯水，时间短，酒精味可以快速挥发掉，这样才可以起到去腥的效果。所以说炖猪骨头的时候不要放料酒，另外不管煮什么骨头，例如排骨、牛骨、羊排，都不要放料酒，否则影响汤汁的味道。

为什么不能放过浓的香料？

因为一些太浓的香料味道太大，它们会遮盖住骨头原有的鲜味，那么已经不鲜了，汤汁怎么会好喝，喝起来只有浓浓的调料味而已。而且炖猪骨时，尤其不能放花椒，否则做好的汤很难喝，还有八角也不要放，经过炖煮后，汤汁会发黑，想白不可能。只有做肉馅时，可以放一些花椒水或者花椒油，做红烧类时，可以放八角增加香味，因此香料不能乱放，想要发挥最好的效果，还是用在正确的地方为好。

明白了2不放，我们来炖一锅猪骨汤喝吧，炖好后，可以直接喝，可以煮面、煮面片、煮火锅、煮馄饨都很不错。

第一步：泡一泡

猪骨头里血水非常多，还有贴着骨头内侧的瘦肉也含着腥味，只清洗几遍，跟没洗差不多，正确做法是，将猪骨头放在清水里泡一泡，泡得时间越长越好，冬天很冷，长时间泡不怕坏，泡的时候血水会渗进水里。

想要炖好的汤汁越香，那就要浸泡的时间越长，具体的时间，根据骨头含血水的多少来定，换水浸泡更佳。

第二步：焯水

通过泡一泡，减少了大部分的血水和腥味，但还是要焯水，这样做可以确保猪骨头更干净，焯水时加凉水，大火煮出脏东西，用铲子去掉，这些脏东西就是没浸泡出的物质。

焯水后，再把猪骨头放温水里洗一洗，骨头的两端格外清洗，这两处往往有凝固的血加，处理干净了好炖汤，避免汤里出现脏东西和腥味，只有骨头处理到位了，不怕汤难喝。

第三步：炖煮

骨头处理好了，炖煮变得格外简单，只放一些大葱段和生姜片，就可以大火炖煮了，一开始先保持大火煮一段时间，这样容易煮出奶白色，汤汁更浓。不过要记住水要一次性加足，否则水位容易下降变少，中途再加水，汤汁就不浓了。

大火煮出奶白色后，再调中小火煮，煮到骨头上的肉软烂，轻松脱骨就好了。最后加盐调味即可。

结语：炖猪骨头怎么做才鲜香浓白？牢记“2不放”，肉香汤鲜，奶白诱人！你都学会了吗？快试试这么做吧，保准你也能轻松做好