一、扇贝

挑选新鲜的扇贝很简单，这个方法适用于所有的贝壳海鲜。壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

清洗扇贝方法：

【开扇贝】新鲜扇贝先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用顺手的小刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，这样还能同时把贝壳的肉分为两半，很多餐厅都有这样的做的，扇贝两吃也是很会过日子的吃法哦~

【盐水泡】贝肉与贝壳分开，清理掉黑乎乎的内脏，贝肉在盐水中浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转可以让泥沙沉入碗底。

【生粉洗】之后在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

【刷贝壳】如果你打算做蒜蓉粉丝蒸三倍的话，还要仔细的用牙刷把贝壳上的刷干净，毕竟要吃到肚子里的东西，仔细点总没有错。

二、生蚝

生蚝也是贝类的一种，所以挑选方法和上述一致。

清洗生蚝方法：

【开壳】生蚝的壳很锋利，不熟练的尽量戴上手套清洗，撬开的时候戴上手套刀口扎进去一拧刀把口就开了。鲙品旗舰店购买新鲜的大连野生生蚝，卖家还会贴心的送上生蚝刀。

【去腥】最好在盐水里放半个柠檬、或者挤点柠檬汁，可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。

【去除杂质】如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。

三、螃蟹

螃蟹别吃死的，非常容易拉肚子，但是不小心买多了怎么保存？

1、放在冰箱冷藏室，用湿毛巾盖上可以放两三天。另外用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。

2、放在水桶养也是可以的，但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。

清洗螃蟹方法：

在清洗之前可以先倒点白酒让它昏迷，这样就不会乱夹人了。让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡。

保持螃蟹肉质鲜美的方法可以用筷子从螃蟹两眼间直接戳进去，并稍微往外翻，这样螃蟹就会假死，但是肉质会维持鲜美Q弹状态。

四、大虾

挑选第一点就是看虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。

新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

清洗虾的方法：

【剪虾头】先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾线，如果不去除，会影响口感。

【去虾线】如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了，虽然这样非常的麻烦。